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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標準份額
飲食文化
好好吃飯，善待我們的胃 | 企業(yè)不得不注意的食堂承包合同風(fēng)險點
現(xiàn)在，好不容易餓了。
該吃點什么呢，才對得起自己的胃?
古語云，民以食為天。我們不再簡單地追求溫飽了，而希望好好地善待自己每日三餐。
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對于企業(yè)而言，又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢；這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作，而且一頓可口的飯菜還帶給員工的是“家”的溫馨，無微不至的關(guān)懷與重視。
在這里，如何具體落地并實現(xiàn)前述目標呢，而這就需要依賴食堂承包合同這個關(guān)鍵載體了；我們不妨一起梳理下。
一、如何篩選承包商
試想如果一個醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎？性命攸關(guān)的大事，當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。
同理，承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。”
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另外，根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。”
故在簽訂食堂承包合同時，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證，同時，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進行體檢。
二、如何吃得好
要想吃得營養(yǎng)又實惠，甚至菜色的種類齊全，搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然，說過的話隨風(fēng)而逝，那就吃虧了。白紙黑字才是王道。
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用餐時間關(guān)系與員工的作息時間有關(guān)，延誤用餐可是會影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時間。同時，企業(yè)要寫明如下條款，以防萬一：
若承包商未能及時供餐，其有義務(wù)解決員工的用餐問題，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因停水、停電導(dǎo)致停餐或延誤等，承包商應(yīng)按照應(yīng)急處理機制處理，倉庫內(nèi)備用一些米粉、面條之類的以便應(yīng)急。
三、健康、健康、還是健康
衛(wèi)生健康與否，不是靠說的，而是要我們從細微之處去監(jiān)督落實。除了明確約定承包商應(yīng)該依照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可通過以下幾個方面細化衛(wèi)生標準（下文中，甲方為企業(yè)，乙方為承包商）:
監(jiān)督食材
雙方可約定：甲方有權(quán)監(jiān)督乙方食材的來源，乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應(yīng)資質(zhì)的廠家供應(yīng)。如發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生安全要求，甲方有權(quán)要求乙方更換、停用，乙方須無條件接受,當(dāng)日餐費不予結(jié)算。如造成甲方損失的,由乙方承擔(dān)責(zé)任。
另外，公司還可指定所食用米、油類等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時向其索取提供食品檢驗合格證，承包商必須在收到通知后的3天內(nèi)提供等。
規(guī)范工作人員的行為
提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢叮踔翆ξ覀兊慕】狄嘤兄陵P(guān)重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無法下咽；不講衛(wèi)生的工作人員可能會誘發(fā)一場食物中毒的安全事故。
為了規(guī)范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生，不準隨地吐痰，不準在飯?zhí)脙?nèi)的非吸煙區(qū)抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時的口罩、手套等。
乙方應(yīng)對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放；在餐后認真清洗食具并進行消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通；經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護工作，員工用餐過后的餐具由乙方負責(zé)清潔、消毒保管。
食堂管理人員檢查不合格的，乙方每次需向甲方支付【 】元作為違約金。
四、安全，安全，還是安全
消防安全培訓(xùn)，防患于未然
廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，建議企業(yè)約定如下條款：
乙方需定期進行消防安全培訓(xùn)，防患于未然，定期對廚師進行預(yù)防火災(zāi)的培訓(xùn)，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔(dān)一切法律責(zé)任及按實際情況賠償。乙方應(yīng)確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生安全責(zé)任事故,乙方應(yīng)承擔(dān)一切法律責(zé)任。
菜品留樣，一切讓證據(jù)說話
食物中毒可大可小，為了不放過有錯的一方，也不冤枉無過錯的一方，我們應(yīng)該明智約定如下條款：
乙方應(yīng)將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時，作為發(fā)生食物中毒事故的責(zé)任區(qū)分依據(jù)。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔(dān)所有醫(yī)療費用及由此產(chǎn)生的所有法律責(zé)任，且甲方有權(quán)立即終止合作，并要求乙方承擔(dān)由此對甲方所造成的全部經(jīng)濟損失。
五、如何做得更好
餐標有了，食品安全衛(wèi)生也有保障了，可是員工滿不滿意呢？我們做個滿意度調(diào)查，結(jié)果不就出來了嗎？
企業(yè)可以不定期針對員工進行食堂滿意度調(diào)查以考察承包商的供餐服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)，對于服務(wù)差的承包商可及早解約。
例如，滿意度低于70%時，企業(yè)有權(quán)提出改善要求，要求承包商及時整改并更換廚師。如累計整改三次（含三次）依然不能滿足大多數(shù)員工的口味，企業(yè)有權(quán)讓承包商更換廚房包括主管在內(nèi)的所有員工直至整改滿意為止。如累計四次整改無效，企業(yè)有權(quán)隨時單方解除合同，解除通知送達承包商之時立即解除生效。
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另外，企業(yè)可約定，其有權(quán)對承包商的膳食管理工作提出意見和建議，有權(quán)定期對承包商的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題可立即投訴并限期整改，對不良人員有權(quán)隨時提出更換。
看，承包商的優(yōu)勝劣汰由員工的滿意度決定，這家企業(yè)很尊重員工的意見，有木有？
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其實，愛自己就是好好吃飯，而關(guān)愛員工，最貼心的表現(xiàn)就是讓他們在忙碌之中能享受到一頓頓營養(yǎng)健康的美味，感謝他們對公司的辛勤付出。
發(fā)布時間：2017-03-20 13:58:12 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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