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    食堂外包

    土豬腳燜鴨

    土豬腳燜鴨


     
    【特色菜】土豬腳燜鴨
    材料：
    原料：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。
    輔料：炸好墨魚干100克，蔥段150克，生姜100克。
    調(diào)料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。
    制作：
    1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后待用。
    2、取鍋加開(kāi)水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時(shí)，待豬蹄和番鴨斷生時(shí)，撈出搌去水分。
    3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和 番鴨，炸到皮略皺撈出。
    4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開(kāi)，改小火燜1小時(shí)，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí)，投入味精即可出鍋裝入大盤。
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