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    恩泉餐飲管理5步:計(jì)劃、流程、組織、戰(zhàn)略、文化

    計(jì)劃管理、流程管理、組織管理、戰(zhàn)略管理、文化管理,這五方面內(nèi)容一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系,順序不能顛倒,也不能只強(qiáng)調(diào)一個(gè)而忽略其它。
     
    一、計(jì)劃管理 
        計(jì)劃管理常常被人們和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起,這種偏見帶來(lái)的直接后果是使管理處于無(wú)序狀態(tài)。在對(duì)計(jì)劃本身的理解當(dāng)中,大多數(shù)人都認(rèn)為計(jì)劃是一組數(shù)據(jù),是一個(gè)考核指標(biāo)的指導(dǎo)文本,沒有人認(rèn)真的想過(guò),計(jì)劃本身屬于管理的一部分。計(jì)劃管理要解決的是目標(biāo)和資源之間關(guān)系是否匹配的問(wèn)題。因此,計(jì)劃管理由三個(gè)關(guān)鍵元素構(gòu)成:目標(biāo)、資源和兩者的匹配關(guān)系。
        
    目標(biāo)是計(jì)劃管理的基點(diǎn)。計(jì)劃管理也被認(rèn)為是目標(biāo)管理,目標(biāo)管理的實(shí)現(xiàn)需要三個(gè)條件:
    一、高層強(qiáng)有力的支持;
    二、目標(biāo)要能夠檢驗(yàn);
    三、目標(biāo)是經(jīng)過(guò)高層管理者確認(rèn)的。
     
        資源是計(jì)劃管理的對(duì)象。很多人對(duì)于計(jì)劃管理的理解多是與目標(biāo)聯(lián)系在一起的,通常會(huì)以為目標(biāo)是計(jì)劃管理的對(duì)象,其實(shí)計(jì)劃管理的對(duì)象是資源,資源是目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的條件,要實(shí)現(xiàn)計(jì)劃,唯一的辦法是獲得資源。
        
        目標(biāo)與資源匹配是計(jì)劃管理的結(jié)果。也可以說(shuō)兩者的匹配關(guān)系是衡量計(jì)劃管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)所擁有的資源能夠支撐目標(biāo)的時(shí)候,計(jì)劃管理得以實(shí)現(xiàn);當(dāng)資源無(wú)法支撐目標(biāo)或者大過(guò)目標(biāo)的時(shí)候,要么是“做白日夢(mèng)”,要么是浪費(fèi)資源。所以我們不必關(guān)心企業(yè)確定什么樣的目標(biāo),企業(yè)設(shè)立多大的目標(biāo),我們只需要關(guān)心是否有資源來(lái)支撐目標(biāo)。當(dāng)企業(yè)高調(diào)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的時(shí)候,是否擁有國(guó)際人才、國(guó)際渠道以及符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品呢?如果沒有這些,空有一腔鴻鵠之志也是徒勞。
        
    二、流程管理 
        提高企業(yè)效率的關(guān)鍵是流程。實(shí)現(xiàn)流程管理需要改變傳統(tǒng)管理的一些習(xí)慣:一是打破職能管理習(xí)慣;二是培養(yǎng)系統(tǒng)思維習(xí)慣;三是形成績(jī)效導(dǎo)向的企業(yè)文化。
        
        打破職能習(xí)慣。中國(guó)企業(yè)中的職能部門很大程度上秉承古代官制沿襲下的“自利取向”而非“服務(wù)取向”。
        
        在“自利取向”情況下,各職能部門特權(quán)膨脹,大家都只關(guān)注部門的職能完成程度和垂直性的管理控制,部門之間的職能行為往往缺少完整有機(jī)的聯(lián)系,由此導(dǎo)致企業(yè)總體效率下降。因此,必須打破職能區(qū)隔習(xí)慣。
        
        培養(yǎng)系統(tǒng)思維習(xí)慣。流程導(dǎo)向側(cè)重的是目標(biāo)和時(shí)間,即:以顧客、市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,將企業(yè)的行為視為一個(gè)總流程上的流程集合,對(duì)這個(gè)集合進(jìn)行管理和控制,強(qiáng)調(diào)全過(guò)程的協(xié)調(diào)及目標(biāo)化。每一件工作都是流程的一部分,是流程的節(jié)點(diǎn),它的完成必須滿足整個(gè)流程的時(shí)間要求,時(shí)間是整個(gè)流程中最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。時(shí)間作為基本坐標(biāo)決定了我們需要系統(tǒng)地思考問(wèn)題,而不是僅僅依據(jù)自己所在的部門或所處的位置。
        
        形成績(jī)效導(dǎo)向的企業(yè)文化。形成以績(jī)效為導(dǎo)向的企業(yè)文化是流程管理的保障。管理層要重視轉(zhuǎn)變員工觀念,通過(guò)讓員工理解的概念激勵(lì)每個(gè)員工參與流程再造,重視員工的建議等完成管理方式改變。沒有這樣的文化氛圍,流程管理只能是流于形式,這也是很多企業(yè)引入流程再造不能取得成功的根本原因。
        
    三、組織管理 
        權(quán)力與責(zé)任一直是管理中需要平衡的兩個(gè)方面,讓這兩個(gè)方面處于平衡狀態(tài)是組織管理要解決的問(wèn)題。從古典組織理論中,我們知道組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)需要遵循四個(gè)基本的原則:一是指揮統(tǒng)一。一個(gè)人只能夠有一個(gè)直接上司。二是管理幅度。有效的管理幅度是5-6個(gè)人。三是分工。根據(jù)權(quán)責(zé)和專業(yè)化來(lái)進(jìn)行橫向與縱向分工。四是部門化。把分工所產(chǎn)生的同一專業(yè)的員工集合于一個(gè)部門內(nèi),由一個(gè)經(jīng)理來(lái)領(lǐng)導(dǎo)并加以協(xié)調(diào)。組織設(shè)計(jì)的古典原則只是想平衡權(quán)力和責(zé)任兩者之間的關(guān)系。因此實(shí)現(xiàn)組織管理需要兩個(gè)條件:專業(yè)化與分權(quán)。
        
        專業(yè)化。專業(yè)化能夠解決很多問(wèn)題,包括服務(wù)的意識(shí)、分享的可能,更重要的是,專業(yè)化能消除人們對(duì)權(quán)力的崇拜。如果一切以專業(yè)化為標(biāo)準(zhǔn),尊重標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué),人們就不會(huì)再依靠權(quán)力和職位來(lái)傳遞信息和指令。
        
        分權(quán)。不少企業(yè)也有分權(quán)手冊(cè),也有分權(quán)制度,但是實(shí)施起來(lái)常常走樣,原因是不能正確理解什么是分權(quán)。分權(quán)是權(quán)力一經(jīng)分配就不再能收回,而授權(quán)是可以收回的,很多人喜歡混淆分權(quán)與授權(quán)的界限。
        
    四、戰(zhàn)略管理 
     
    企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力包括三個(gè)基本特征:
     
    一、核心競(jìng)爭(zhēng)力提供了進(jìn)入多樣化市場(chǎng)的潛能;
    二、核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)當(dāng)對(duì)顧客重視的價(jià)值作出關(guān)鍵貢獻(xiàn);
    三、核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)當(dāng)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的能力。顯然,這三個(gè)特性都反映出核心競(jìng)爭(zhēng)力的最關(guān)鍵要素是從顧客需求的角度定義企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。不符合顧客需求、不能為顧客最重視的價(jià)值作出關(guān)鍵貢獻(xiàn)的能力不是核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力首先應(yīng)當(dāng)是深入理解和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)和顧客需求的能力。對(duì)于這一點(diǎn),海爾是這么總結(jié)的:“與顧客零距離就是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)距離”。
     
        核心競(jìng)爭(zhēng)力的建立和培育對(duì)于確立企業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力是極為重要的。為此,企業(yè)必須站在戰(zhàn)略的高度上從長(zhǎng)計(jì)議。企業(yè)自己需要審察經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)、所擁有的資源和能力,觀察市場(chǎng)需求和技術(shù)演變的發(fā)展趨勢(shì);通過(guò)運(yùn)用企業(yè)的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力,獨(dú)具慧眼地識(shí)別本企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)展方向,并界定構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的技術(shù),這些就是戰(zhàn)略管理需要回答的問(wèn)題。因此,簡(jiǎn)單地講,戰(zhàn)略管理就是為得到核心競(jìng)爭(zhēng)力所做的獨(dú)特的管理努力。在企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的整合過(guò)程中,需要相關(guān)的機(jī)制與環(huán)境條件加以支持。
     
        戰(zhàn)略管理包括:有利于學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的組織管理機(jī)制、以團(tuán)隊(duì)管理為中心的分權(quán)化扁平狀網(wǎng)絡(luò)組織、創(chuàng)造充滿活力的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以顧客價(jià)值追求為中心的企業(yè)文化氛圍。最后,是依賴既開放又相互信任的合作環(huán)境。
        
        基于此,企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力同樣是一種以企業(yè)資源為基礎(chǔ)的能力優(yōu)勢(shì),而且是異質(zhì)性戰(zhàn)略資源,如:技術(shù)、品牌、企業(yè)文化、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、人力資源管理、信息系統(tǒng)、管理模式等。只有在這些方面進(jìn)行強(qiáng)化突出,建立互補(bǔ)性知識(shí)與技能體系,才能使企業(yè)獲得持續(xù)的差異競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
     
    五、文化管理 
    《福布斯》美國(guó)富豪排行榜揭曉通常是英雄的盛典,因?yàn)檫M(jìn)入美國(guó)富豪榜的人,他們的財(cái)富是慢慢積累起來(lái)并可以公開度量的。而每到中國(guó)富豪榜揭曉,除了一些傳奇故事,大多都經(jīng)不住理性的推究和考量。隨著《福布斯》中國(guó)富豪的一個(gè)個(gè)落馬或遭遇不測(cè),中國(guó)人開始對(duì)財(cái)富有了戒心,人們于是注意到了富豪與企業(yè)領(lǐng)袖的區(qū)別:?jiǎn)螒{財(cái)富并不能成為社會(huì)的棟梁,企業(yè)領(lǐng)袖終于成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。企業(yè)領(lǐng)袖代表著民族精神的方向,一個(gè)企業(yè)的企業(yè)文化之根源,是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的思維方式和管理方式的體現(xiàn)。
     
    企業(yè)文化既是企業(yè)的核心靈魂,也是企業(yè)的本質(zhì)特征。隨著企業(yè)的發(fā)展,企業(yè)文化的發(fā)展通常歷經(jīng)企業(yè)家個(gè)性魅力(企業(yè)家文化)—團(tuán)隊(duì)個(gè)性魅力(團(tuán)隊(duì)文化)—企業(yè)個(gè)性魅力(企業(yè)文化),到最終形成社會(huì)個(gè)性魅力(競(jìng)爭(zhēng)性文化)。所以企業(yè)文化管理要經(jīng)歷生存目標(biāo)導(dǎo)向、規(guī)則導(dǎo)向、績(jī)效導(dǎo)向、創(chuàng)新導(dǎo)向、愿景導(dǎo)向的逐步過(guò)渡,才可以保證企業(yè)能夠逐步成長(zhǎng)。
     
    隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,中國(guó)企業(yè)正在推動(dòng)著自己的企業(yè)文化向愿景導(dǎo)向的競(jìng)爭(zhēng)性文化轉(zhuǎn)型,這其中還有相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。
     
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