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    團餐加工流程關(guān)鍵控制點之成品驗收環(huán)節(jié)

    團餐加工流程關(guān)鍵控制點之成品驗收環(huán)節(jié)
     
    確保食品按規(guī)范烹制加工,確保烹制食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,成品驗收關(guān)須重點關(guān)注。 
    一、檢驗范圍
    早、中、晚、夜宵四餐不同品種的食品(含主食、副食、湯類)。
     每餐同一品種不同鍋次的食品。
    二、檢驗內(nèi)容
    1、食品質(zhì)量:包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。
    2、 食品衛(wèi)生:包括氣味、生熟度、盛裝器皿及有無異物等。
    三、檢驗方法
    1、 一般檢驗用感官方法進(jìn)行。
    2、有必要時,借助檢測儀器設(shè)備分析化驗進(jìn)行。
    四、檢驗時機
    成品出鍋出爐前。
    五、處置措施
    1、 對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品,立即進(jìn)行糾正;如糾正無望,應(yīng)停止出售或銷毀處理。
    2、 對衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品,立即進(jìn)行糾正(如回鍋、回爐);如糾正無望,應(yīng)銷毀處理。
    六、注意事項
    1、對整雞腿、整鴨腿、丸子、雞腿等單位體積較大產(chǎn)品,要檢驗中心部位成熟度。
    2、對同一品種的不同鍋(爐)次產(chǎn)品,分批檢驗。
    3、對同一產(chǎn)品要注意檢驗不易燒熟燒透的原料。
    七、記錄
    1、經(jīng)驗收人檢查后,將當(dāng)餐品種、加工烹制人、食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況填寫在《成品驗收記錄表》存檔保存。
    標(biāo)簽:
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